「ぬか床」始めました

一部門の牟田口です。

確定申告時期で最も忙しい2月下旬。
いまだにどうしてなのかわかりませんが、
突然「ぬか漬け始めようかなー？？？」
と思い立ち、始めました。

ちなみに過去に3度断念しています（カビ発生のため）。

「手間だし、邪魔くさいし、理想の味がまあ出ないし、
　買ったほうが絶対おいしいし」
などと考えながら。

必要なものは

生ぬか・水・塩・昆布・唐辛子・捨て漬け用野菜

これぐらいでしょうか。我が家を調べるとすぐに用意できそう。

生ぬかは　→　我が家では玄米があるのですぐ作れます。
水と塩　→　当然あります。
昆布と唐辛子　→　ストックがありました。
捨て野菜だけなし　→　即近くのダイエーで訳あり品を購入。

で、早速その日にぬか床を作り始めました。
作り方やコツなどは、いろいろとネット上にあふれているので
検索して調べられます。
実際に出来るのは１週間～１０日ほどかかります。

1週間混ぜ続け、最初はナスを漬けてみました。
「んー・・・やはりあんまりおいしくない」
少しすっぱくなってしまいました。

ぬか漬けがすっぱくなるのは、ぬか床内の有効菌のバランスが悪くなっている証拠らしい。
これの対策として

唐辛子・練りからし・卵の殻
これらを追加して混ぜること3日

すっぱい匂いはなくなりいい感じです。
ここで大根を漬けてみました。
次の日・・・「これはうまい！」
かなりいい感じとなりました。

でもそれから3日後には「少しぬかの味がきつい？」

それならと、昆布を入れ替えて・・・

などとほぼ一月、ぬか床を毎日まぜていろいろな物入れながら・・・残念ながら理想の味は出ていません。

で今日またネットであれこれ調べていると、ぜんぜん違う方法が載っています。
今まではとにかく毎日混ぜるのが基本でしたが、
「ぬか床はかき混ぜない方がいい」!?

これってなんだか違うような気がしますが天下のＮＨＫ。
やってみる価値があるのか？？試してみようかどうか、悩んでいます。

そのうち「これは最高にうまい!！」という漬物作りますので、そのときはぜひご賞味を。

そのうちに・・・です。

税理士法人ＦＣパートナーズ